栗の渋皮煮
９月２３日・・・SHINeeのKEYのセンイルだったんですけど
わたし栗仕事に入ってしまって結局お祝いのケーキ作らなった。。。
栗に負けてしまったKEY。。。本当にごめん
わたしが使う栗は毎年たいていお庭になっていたものという不揃いの栗
これは小田原のもの
鬼皮をむくために半日ほど水につけたり、熱湯に浸して冷めたらむくんですが
あまり水につけすぎると逆に皮がやわらかくなって渋皮も簡単にむけてしまいます
そうすると煮てるうちに渋皮が割れてダメです
たっぷりのお水で鬼皮をむいた栗と重曹（１リットルあたり大さじ１位）を入れてゆでます
アクが出てきたらまた水をかえて同様に重曹を入れてゆでます
渋皮が破けないように、アク抜きのときにゆでこぼす時も急激に冷まさず、水をずっと流して入れ替えます
３回は繰り返します（それ以上でもいいんですが・・・）
渋皮についている筋などをタワシなどでこすって取ります
太い筋はスルッと取れます
新しい水で２０分ほどゆでたらお砂糖を３回くらいに分けて入れます
シロップにするものはグラニュー糖がスッキリしていておすすめです
栗１キロ当たり８００ｇのお砂糖ですが、結構適当で大丈夫
グツグツゆでるのではなく、落としぶたをしてフツフツさせずに極弱火で渋皮が傷つかないように煮ます
