今日のレッスンはマカロン・ショコラ❤ラズベリーの生チョコ

ヴァローナの５６％のカラクとカカオパウダーを使った、とてもショコラの香り高いマカロンです。
ガナッシュにはラズベリーのピュレを加えるので、甘酸っぱさが美味しいです。

ガナッシュに使用する生クリームは乳脂肪分が低い方が分離しにくいです。今日使用したものはタカナシの３５％。
生クリーム１５０ｇ、ラズベリーピュレ７０ｇ、水あめひとつまみを耐熱ボウルに入れて、レンジで完全に沸騰させます。
そこに細かくしたチョコレート３００ｇを入れ、ゆっくり溶けるのを待つ感じで、乳化させます。